Nous transformons aussi le bourgot à notre usine. Nous le faisons cuir et le décortiquons, puis nous le faisons soit mariné, soit saumuré, avec une recette utilisée et appréciée depuis plusieurs décennies.

Pour les clients et les restaurateurs préférant apprêter le produit à leur façon, nous emballons aussi directement les bourgots sous-vide et les congelons pour qu'ils puissent être utilisés dans toutes les recettes.